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Correria na roça, pressa na cidade para atender aos turistas que chegam. A recepção, claro, é feita com um brinde de champanhe ou espumante produzidos na serra.
Foi na região, no município de Garibaldi, que no início do século passado os imigrantes produziram as primeiras garrafas de champanhe no 
Brasil. Algumas delas são guardadas até hoje. Na cave de pedra, lugar onde a bebida é armazenada a uma temperatura de 12 a 14 graus até ficar pronta no método mais tradicional de fabricação conhecido como champenoise.
Depois de 14 meses armazenadas no sentido horizontal, as garrafas são colocadas em cavaletes conhecidos como “pupiters”, para decantar as impurezas. As garrafas ficam inclinadas em 45 graus, dessa forma, as partículas vão para o gargalo. Dois meses depois, para retirar essas impurezas, os gargalos são congelados, as tampas são trocadas e o champanhe está pronto.
No processo de fabricação, o mais difícil, há um século, era conseguir congelar o gargalo das garrafas para retirar as impurezas sem a ajuda da tecnologia dos refrigeradores.
O enólogo João Ferreira diz que o dono da vinícola construiu um túnel para canalizar o vento “minuano”, ou seja, dos meses mais frios do ano: junho, julho e agosto. Assim, conseguia-se congelar os gargalos e fabricar a bebida.
Os italianos estavam certos quando apostaram que a região de Sul tinha condições ideais para produzir champanhe e espumantes. Hoje, praticamente todas as vinícolas produzem a bebida, uma boa parte delas com prêmios internacionais pela qualidade.
Para mostrar essa qualidade a quem visita, as vinícolas contam com equipes especializadas que acompanham e explicam aos turistas como é o produto nacional.
Eli Franqui
Temmais.com
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